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[外地菜系] 挪威,他们有征服全世界美食爱好者的三文鱼

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★楼主★
发表于 2017-11-10 11:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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在挪威西海岸众多的峡湾中,隐匿着数量庞大的“海上农场”。农场中采用先进方式喂养的,是征服全世界美食爱好者的三文鱼。高纬度的寒冷地带,海水冰冷而洁净,让“生活”在这里的三文鱼更有活力,肉质更鲜美,并成为了大西洋三文鱼的原始产地。
在挪威,因为是在峡湾的海洋中养殖三文鱼,所以野生三文鱼和养殖三文鱼在价格上并没有特殊的差别,这点与我们中国人对野生海鲜价格必高的观念不同。在奥斯陆的海鲜专卖店里,剔骨后的三文鱼半整条地码放着,你可以根据需求来购买,不必一次将半条都买下,也能挑选自己喜欢的部位。一般说来鱼背肉紧鱼腹肉嫩,拿不准时也可以请店家帮忙。如果想去皮改刀,只要多付点儿钱,店家也会服务到家。除了新鲜的,还可以尝试买些烟熏的三文鱼,塑封后放入冰箱,保持1 周都没有问题。
冷暖交汇的海上农场对于挪威这样的一处地域,如果你是美食控、海鲜嗜好者,或者哪怕只是对旅途心存探秘心理,好奇于当地人的真实生活,都应该“深入市井”而非“走马观花”。比如混迹一趟养殖地和海鲜市场,会比快速浏览尽可能多的风景区,更能取悦你的味蕾与视觉。
       对于大部分的中国人而言,认识三文鱼是从日料店中的生鱼片开始。
而在挪威当地的餐厅中,生食的比例并不高,所以我们不妨多尝试一些三文鱼的烹调方式,真正从饮食上认识挪威这个冷峻又平和的国家。RAW&FRIED生食& 香煎目前以日式料理餐厅遍地开花的状况看,挪威人对于生食三文鱼的接受度越来越高。他们虽然可以接受生食,但一顿饭下来,吃入的量远远不如熟制的多。三文鱼的鱼皮油脂丰富,煎熟后有着特殊的焦香。所以在挪威,香煎其实是更为普遍的一种制作做法。个人认为,香煎带来的口感并不如生食或者烟熏,既丧失了三文鱼原有的鲜美,又缺失烟熏后的嚼劲,算是几种做法中印象最一般的。但吃不惯生鱼的人不妨来尝试一下。

SMOKED烟熏也许是挪威太适合三文鱼的生长,这里出产的三文鱼要更加肥美,如果生吃太多难免会觉得腻,所以烟熏就变成更容易让人接受的一种吃法。大片大片烟熏后的三文鱼,喜好撒上黑胡椒或者是油醋汁,无论是搭配面包还是直接品尝,都是能挑动味蕾又开胃的吃法。BAKING低温烘焙三文鱼是一种熟了就会肉质发柴的鱼,就算脂肪再多,也没有办法弥补这个问题。所以在传统的挪威人家,烘焙一直是料理三文鱼的最基本方式。随着人们口味需求的上升,目前最流行的是低温烘焙,让三文鱼在经过低温熟成后,既保持了鲜嫩的口感,又避免了生食带来的不习惯。

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