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[外地菜系] 100块钱吃遍巷弄里的美食,才是福州小吃的打开方式

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★楼主★
发表于 2017-11-14 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉,羊肉泡馍之于西安,麻辣兔头之于成都,而说到福州,除了著名的闽菜佛跳墙,就是鱼丸啦。
有人说福州太过低调了,但也正因如此,相比起游人蜂拥而至的厦门,在福州的慢节奏反倒值得来感受一下,这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。
▲图:永泰葱饼
▲图:拌粉
福州美食清淡、偏甜,在美食界中可以说是平平无奇,甚至从视觉上就无法做到让大众垂涎欲滴。当你入乡随俗跟着本地人去品尝,会发现老福州的市井生活都在这些美食上了。
关于吃的一天,老福州人大概是这样度过的:
鱼丸
早起直接穿着睡衣到常去的店里直接福州话点单,什么锅边糊啊海蛎饼啊,或者一碗拌面馄饨就搞定,去吃粉干加鱼丸也行;
肉燕
中午没有太大的讲究,要不去吃碗肉燕吧,感受一下肉包肉的扎实;
芋泥
下午来个中式下午茶吧,一碗简单的花生汤或芋泥入口即化甜得刚刚好;
捞化
晚上就简单点吃面吧,虽然这一碗捞化可以涵盖早中晚餐和夜宵,别看它清汤寡水的,但就是越捞越鲜;
元宵
夜宵是严重两极化的甜品和卤味,小清新就吃元宵吧,不黏齿的外皮包着咸味的肉馅;
▲图:@amoystay
或者试试“重口味”,和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的卤味,开启夜生活……
开启夜生活
福州的美食没有瞬间俘获你味蕾的魅力,就像这座城市一样,平常的美食给予你的是低调的美味,这味道没有很惊艳,但就是实实在在地让你多年都忘不掉!
小飞君为你列了一份福州小吃研究报告,包你待个2天都会吃累。
鱼丸,无鱼丸不成席
鱼丸
说到鱼丸,但凡去福州旅游的游客都不会错过,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。
鱼丸
许多老福州人都会记得这样的场景:某个清晨或傍晚,从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声,一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车,单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夹住一只瓷匙,不停地摇动手指与掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,发出悦耳声响,食担上装着热气腾腾的鱼丸,这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝,人们只要听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了。
▲图:@建洲大魔王
和肉丸不同的是,鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼,鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白,且只剔取腹内的鱼肉。如此一来,吃到实在的鱼肉还不用担心卡到鱼刺。鱼肉剁茸后和淀粉混合,接着不断搅打,鱼丸的弹性由此而来。
鱼丸
逢年过节,几乎家家户户都会买上鱼丸自吃或宴请宾客,在酒席中也是常见。每次家里买了鱼丸,米饭总吃不完,就是为了留出肚子吃鱼丸。爸妈似乎也看出我们的心思,也总是催促着我们多吃几个。吃的时候还要用筷子叉起鱼丸,假装自己在吃冰糖葫芦。每次总避免不了鱼丸肉馅的汁流得满手都是。还记得在以前,乒乓球大小的鱼丸一个要5块钱呢。
|| 永和鱼丸-  历史最悠久
▲图:@李雅HUIHUIHUI
在福州街头,多的是大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店,那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人,上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店,便是现在看到的永和鱼丸。
鱼丸
对老福州人来说,巷弄深处,一副桌椅,洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅,外皮劲道,内馅鲜美,鱼的腥味几乎消失不见。这就是他们记忆中的味道。
地址:鼓楼区南后街89号
|| 德胜鱼丸老店-  吃出老福州的悠闲味
和老店永和鱼丸不同的是,这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园,生活气息满满。加上店面小得可怜,不到10平米的空间略显局促,但老福州人就是喜欢来吃,连排队都是慢悠悠的感觉,不赶趟去哪里。
▲图:@人间旅行指南
除了鱼丸,店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的,不像粉干一样劲道,但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜,加点包心菜丝,再来个虾或花蛤提鲜,简单又好吃,在早餐或夜宵中常见。
地址:中平路与青年横路交叉路口
德胜鱼丸老店
其他店铺推荐:
李记青鳗鱼丸店地址:肃威路50号(近鼓西路)
大福星鱼丸地址:道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)
杨建清鱼丸店地址:湾边大桥下湾边村
仁景鱼丸店地址:马尾造船厂旁的联安支路
捞化,各种食材越捞越鲜
捞化
很多人刚听到捞化两字,或许会好奇:捞化到底是什么东西?其实就是捞米粉,米粉来自兴化,便简而言之捞化,另外配上丰富的配料。看似清淡,幸好靠汤底来提鲜,这鲜味可不是味精能比拟的。别看米粉细细长长的一烫就熟,在吃的过程中却不会变坨。加上看似“重口味”的配料,比如牛杂、鸭胗、猪血等,这一碗捞化,也是越捞越鲜。
|| 古街牛杂捞化-  招牌牛杂不可错过
古街牛杂捞化
很多捞化控打卡常去的一家店,甚至觉得比对面的依土捞化好。汤底是熬制四五小时的骨头汤,香醇浓郁,即使捞的时间长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜,可拌可捞。如果吃捞米粉,可让老板把配料捞得透些。另外牛杂是这家店的招牌,也不可错过。这家店对于食材的要求很高,会把牛杂处理得很干净,吃起来软硬适中。
地址:庆城路43号(近井大路)
|| 土伯捞化-  猪血才是他们家的特色
土伯捞化
土伯捞化开了好几家,当地人最推荐的还是交通路这家。很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化。这家店点的比较多的是猪血捞化,若是觉得重口味,可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜,牛肉、猪肝为辅,青菜负责颜值。看似寡淡无味的捞化,味觉感受到的鲜才是实在的。
地址:福飞路拐江厝路的丁字路口往二环方向第一个路口
其他店铺推荐:
安平依杰拌粉干地址:台江达江路上的大同路里(台江公安分局正对面)
老牌瑞金捞化地址:福州排尾路利嘉小区对面,亚峰农贸市场车站后
鹰子小吃店地址:古田支路18号永盛大厦1楼(近福日大厦)
肉燕,肉包肉的扎实感
肉燕
在福州僻街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥...肉燕看起来和扁肉(也是馄饨、云吞,福州的叫法是扁肉)相似,做法和味道更胜一筹。
肉燕
首先,肉燕的皮不是面粉皮,而是用木槌将精选的猪瘦肉捶打成肉茸,加入上等的甘薯粉制成皮薄如纸的燕皮。据说质量上乘的燕皮每斤约有120-130张,如此才能做到色白皮薄,不带粉面。所以还未入口,燕皮的肉香味就已俘获嗅觉,吃起来Q弹劲道,亦有燕窝的爽口,不像馄饨皮入口即化。
|| 同利肉燕老铺-  热门景点里的百年老铺
同利肉燕老铺
有着130多年历史的同利肉燕老铺,在福州是无人不晓,加上位于热门景点三坊七巷中,外地人定也不会错过。还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声。对于老字号的味道,各人有各人的看法,但能够传承百年之久,味道或许还是有一定的保证的。
地址:鼓楼区南后街106号
|| 依海肉燕老铺-  低调的百年老店
依海肉燕老铺
就在同利旁边,然而历史比同利更悠久。对于同利和依海,外地人或许更喜欢同利,本地人倾心于依海比较多。同时吃过两家的人,都觉得依海的燕皮更薄,能看到内馅。内馅除了手打的精肉,还有福州人喜欢的马蹄,使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的,诚意满满。
地址:同利肉燕旁边
元宵,咸味的汤圆
元宵
元宵汤圆也是体现南北方差异的美食之一。初以为元宵是北方专属,毕竟在南方叫汤圆。福州的元宵还真就叫元宵,不叫汤圆,且福州元宵的馅不仅有甜味的,还有咸味的肉馅。这一下子就打破了人们对元宵的固有印象。
以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配,在福州吃了咸味元宵后就有所改观。福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿,肉馅味道鲜,小吃几个刚刚好。
|| 耳聋伯元宵店-  手艺不赖的百年老店
耳聋伯元宵店
小飞君闺蜜家就在这附近,晚饭后出去走走就打包了一份来吃。店面风格嘛,脑补一下沙县小吃店面就知道。元宵一份5个,外皮软糯细腻,加上烫口,一口还不一定能咬下来。咬开之后,肉汁瞬间流出来,舌头感受到咸味,倒缓解了外皮的糯。当然,店里也有甜味的汤圆,甜度适中,适合当夜宵。
地址:台江区中平路214号
|| 久久元宵-  粉干比元宵更受欢迎
久久元宵
也是中华老字号,在福州元宵界人人皆知。来这家店的多是福州常客,穿着睡衣,熟练地找张桌子落座,头也不抬直接用福州话点餐。在等餐的时候,会看到案台上在现包元宵,厨房里传出浓郁的炒花生香味。
吃元宵时尤其要注意不要太用力,否则肉汁会溅出来。一份5个7元,价格也是优惠。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵,配料只有花蛤、白菜和熟鱼,吃起来却越吃越美味。
地址:台江区延平路(秋英饭团对面)
久久元宵
其他店铺推荐:
三保元宵地址:台江区洋中新村奋斗市场
桂香元宵地址:群众路278源利公寓2号楼11店面
生生元宵地址:光禄坊蓝天超市旁
安庆元宵地址:台江区大同路与达江路交界口
卤味,福州难得的“重口味”美食
▲图:@ 建洲大魔王
看腻了福州的“清淡”美食,卤味可以算得上是重口味了。各种海鲜卤味,各种家禽及内脏,色泽明亮,卤香浓郁,让人不禁流口水,哪还顾得上是否重口味。再配上店家特调的酱汁,怎么吃都不够,打包好几样是常见的事。
|| 冰俤粉干卤味-  福州版的深夜食堂
▲图:大众点评@chensongyue
冰俤粉干卤味
这家店就在没牙伯花生汤对面,和其他店不一样的是,冰俤粉干卤味24小时营业,可以说是福州人的深夜食堂。店里有十几种卤味,在挑选的时候就会挑花眼。挑好后放入卤汤热一下,配上店里特调的卤汁,再美味不过。除了卤味,店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味,大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。这是属于福州人接地气的宵夜时刻。
|| 庆城大都会卤味-  口碑佳到大老远也要过来吃
庆城大都会卤味
这家店开了十几年了,福州人想吃卤味的时候,脑子里出现的基本是这家。这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜,但不影响食材的口感。食材新鲜,种类大概有30多种,价格也亲民,在福州本地人中有不错的口碑,也因此经常遇到排队断货的情况。店员也给力,你快速地点单,店员也会手脚麻利地选好、切好,还算好价钱,效率高得让吃货没有等待的感觉。
地址:井大路与庆城路交叉口东100米
芋泥+花生汤,家常朴实的味道
福州甜品
福州人虽然喜欢吃甜,但甜品种类定比不上广州。所谓的甜品就像夏天午后的绿豆汤,干燥秋冬的银耳汤一样平平常常的。没有大厨名人坐镇,福州的甜品隐藏在街巷中,但他们做的就是实在的味道,就是即使你背井离乡多年后归家,依旧还是原来的味道。
对于老福州人来说,花生汤则是他们餐桌上必不可少的。早餐一碗花生汤配上芋泥,干湿搭配,营养丰富。伴随着一碗花生汤开始了一天的工作生活,中午或者晚上则是作为饭后甜品,再以一碗花生汤结束一天的疲惫。
福州芋泥
而芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃,也是福建省闽菜中的传统甜食之一,常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
传统的福州芋泥,采用北岭槟榔芋,用料上等,做出来的芋泥香郁甜润,细腻可口,加上猪油香甜滑嫩,甜度刚刚好,芋泥纯纯的没加地瓜粉面粉之类的,芋头的香味十足,加上芝麻点缀,口感绵密,香甜可口。
|| 没牙伯花生汤-  没牙齿的老爷爷也能吃
▲图:新浪微博@Krystal_野草
别看没牙伯花生汤店面又小又旧,而且就卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕五种小吃,却是福州本地人经常光顾的地。这里的花生汤可以说是汤如其名,即使是牙齿掉光的老爷爷也能吃。
而这便要求花生需软糯,用舌头稍稍用力一抿,花生就像中了化骨绵掌般化开,和着奶白色的汤咽入喉中。他家的花生汤凌晨便开始准备,文火慢慢熬,才有眼看花生颗粒完整饱满,吃起来入口即化的境界。
没牙伯花生汤
除了花生汤,他家的芋泥也是极为推荐的,若是趁热吃,还能吃到还没碾碎的芋仔。可根据个人口味加上芝麻。虽说5样小吃看起来有点多,但是他家的份量不大,价格也很实惠,全部都点了也才不到20元,和小伙伴一次性点5样吃是最好。
地址:福州中亭街老药洲街23-6号
其他店铺推荐:
叶家花生汤地址:八一七北路133号大洋百货后侧(近南街)
福来茶馆地址:南后街53号
旺达小吃店地址:温泉支路62号(金业大厦一层)
福州的美食,就藏在这些巷弄里
福州的老街小巷
福州的老街小巷市井而优雅,不仅保留着异国建筑,还私藏了很多当地人才知晓的美食,或许,也是当地人的烟火生活气息。福州美食主要集中在那几条街,一个拐角进入小巷一路探寻,元宵、炖罐、卤味,还有甜品和鱼丸,街巷里统统一网打尽,也打包了福州当地人的生活。
|| 老药洲路-  花生汤、卤味和炖罐
老药洲路
这条路有着奇怪的现象,明明街道又窄又脏,偏偏有很多豪车停在路上,老小吃货比比皆是,可以说是福州的夜宵天地了。最具代表性的或许就是上文提到的没牙伯花生汤和冰俤粉干卤味,两家就是面对面的距离,也因此经常把这两家店一起打卡。对了,古街老牌炖罐也在没牙伯花生汤对面,可爱之处在于用马克杯装食材,品种传统,重在价格实惠。
|| 学军路-  盛记、依嫩和久久
▲图:新浪微博@想要环游世界的小熊
学军路
除了上文提到的久久元宵,这条路还有盛记炖品和林依嫩猪血化也是推荐。盛记炖品搬了七八次店面,最终还是留在这里。南方人爱喝汤,加上福州靠海,各种海鲜炖品层出不穷。而林依嫩的招牌便是猪血捞化了。猪血接受程度较低,但是他家的猪血个头大,完全没有腥味,鼓起勇气尝试或许会打开新世界大门。
|| 交通路-  捞化、鱼丸和西安烧烤
▲图:@Anna蟹
交通路好吃的店不少,要想吃土伯捞化,来交通路这家准没错。这里还有上文未提到的福信鱼丸,也是老福州人经常光顾的店。另外,西安老梁烧烤在福州也有一定的名气。虽然不是福州本地美食,愣是在这条路打出自己的一片天地。
交通路
还有未提到的锅边糊、海蛎饼、牛滑、马蹄糕等,福州的美食远比你想象中的多。别看福州的美食看起来清淡,人家吃的就是市井生活和鲜味。
福州福州,有福之州,应该也离不开这些好吃的美食吧~

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发表于 2017-11-16 15:36 | 只看该作者
介绍的很到位。
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