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[自家厨房] 罗宋汤和奶油烤杂拌,是爸妈那代人的西餐启蒙

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★楼主★
发表于 2017-11-17 10:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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  对于80、90年后出生的小厨而言,汉堡、薯条可能是童年时期对西餐的第一印象。其实我们茁壮成长的时候还没有什么汉堡和炸鸡,那个年代最具标志性的西餐其实是俄餐。对于很多在皇城根长大的60后和70后这一代人,几家经典的俄式西餐厅给他们留下了一段美妙的青葱记忆,很多人就是在这些餐厅学会右刀左叉的,很多人也是在这些餐厅完成了自己从少年到青年的蜕变。
  在电影《阳光灿烂的日子》里,有场著名俄餐厅“老莫”的戏份,原著作者王朔自己也在戏中客串了角色。在电影中他很豪气地端起一杯酒,对大家说:“四海之内皆兄弟”,然后一饮而尽。从话语到场景,都是那个时代的真实写照。
  俄餐的味道是真的可以代表一个时代。今天就带大家坐上时光机,吃着罗宋汤和奶油烤杂拌这两道家庭版的俄餐,一起穿越回那些让人热血沸腾的日子。
  ●●●
  罗宋汤
  食材
  — —
  牛腩 半斤/ 西红柿 2个/胡萝卜 半个
  土豆 半个/洋葱 1个/圆白菜 半颗
  西芹 1根/番茄膏 180g / 黑胡椒粉
  盐/ 淡奶油/黄油 30g
  面粉 30g/水
  步骤
  — —
  将牛腩洗净切成小块,冷水放在锅内煮沸撇去血沫,小火炖1小时左右。
  西红柿去皮切小块,土豆、胡萝卜和洋葱切小块,圆白菜撕成小块,芹菜切丁备用。
  锅烧热后放油,油烧热后放入洋葱炒香,再放入土豆、西芹,胡萝卜和圆白菜,最后加入西红柿加少许盐。
  炖牛腩的锅中倒入水,加入炒好的蔬菜后放入番茄膏,搅拌均匀后继续小火煮。
  另起一锅做油炒面。锅中放入黄油,黄油融化后放入面粉,等面粉和油完全融合后就做成了油炒面。将油炒面放入汤里搅匀,汤水立刻变得黏稠起来。
  最后根据个人的口味加入适量的盐、黑胡椒粉和淡奶油调匀即可食用。
  TIPS
  ——
  巧去西红柿皮:用一根筷子插入西红柿底部,放在火上烤一烤,西红柿受热后皮会炸开,皮就可以轻松剥开了
  番茄膏不是番茄酱,它是tomato paste,是用西红柿直接熬煮浓缩成的酱,适用于制作鱼、肉、酱汁等食物
  油炒面不宜太早放入汤里,容易粘锅底。如果不喜欢喝浓汤就不用放油炒面了
  ●●●
 奶油烤杂拌
  食材
  — —
  白酱:黄油 20g /面粉 20g
  白洋葱 1/4个/丁香 6个/牛奶
  土豆 / 口蘑 / 鸡蛋
  香肠 / 马苏里拉奶酪碎
  步骤
  — —
  丁香插到白洋葱表面,放入牛奶中小火煮10分钟后捞出洋葱。
  另起锅小火放入黄油和等量面粉炒成面糊。
  将炒好的面糊加入牛奶中熬至浓稠后白酱就做好了。
  将土豆切块蒸熟,鸡蛋煮熟切块备用。锅中放入少许油,将香肠、鸡蛋、土豆和口蘑放在锅中煸炒后加入白酱一起煸炒均匀。
  在容器中放入炒好的杂拌,将马苏里拉奶酪碎撒在表面。
  烤箱预热200度,烤到奶酪完全融化即可。没有烤箱可以用微波炉加热到奶酪完全融化。
  TIPS
  ——
  白酱是西餐中不可少的酱料,它还可以做白酱意大利面等料理
  烤杂拌可以放很多食材,如泥肠、红肠、花椰菜等

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