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[外地菜系] 世界上没有什么事情是一碗泡馍解决不了的问题

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★楼主★
发表于 2017-11-25 09:38 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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      每个来陕西的人提到美食都会首先想到泡馍,但是大家貌似只知道其中几种泡馍。上次安妹给大家介绍了几个比较有名的泡馍,发现还有好多落下来的,这可不行!本着发扬家乡美食文化的安妹这次搜罗了全陕西的泡馍给你们看,看饿了我可不负责哦,直接去吃!

      一到冬天,西安的气候又干又冷,这个时候就盼望着能吃上一碗香味四溢的泡馍,最后喝一碗汤,出门都不觉得冷。在老陕人眼里,汤+泡馍简直是最强CP,曾有人豪言壮志地说:“给我一个馍,我能把全世界都夹进去;给我一碗汤,我能把全世界都泡进去!”

葫芦头泡馍

      为什么要叫葫芦头呢?因为它的主要材料是猪大肠与小肠连接处的肥肠,煮熟收缩后形似葫芦头,因此得名。别看是肥肠,吃起来完全没有腥味,只有香味。和其它泡馍不同的是,葫芦头泡馍是泖出来的,因此,馍要掰得均匀大小才能更好地入味。


粉汤羊血泡馍

       粉汤羊血里主要有羊血、粉丝、豆腐、青菜,羊血吃起来滑溜爽口,加上豆腐一起,吃起来特别舒服。粉汤羊血是要泡馍吃的,顾客可以自己将馍掰好泡着吃,也可以掰好让师傅烫一下后吃。羊血吃起来口感很滑溜,就着泡馍,这一碗粉汤羊血很快就吃完了。

糊辣汤泡馍

      糊辣汤里边主要有土豆、西葫芦、萝卜、莲花白、椰菜,各种食材融合在一起,搭配香味扑鼻的油泼辣子,是西安人最喜欢的早餐之一。当然标配还是白吉馍,掰成小块放入汤里,浓稠的汤汁包裹着白嫩的馍,一口下去,软嫩可口,回味无穷。


卤汁凉粉泡馍


      卤汁凉粉主要是打卤汁和凉粉融合,再用汤烫热后食用,西安人习惯在凉粉下铺一层掰好的馍,搭配凉粉一起食用,虽然看起来面相很黑暗料理,但也许就是这种反差,使得它的口感很惊艳,将卤汁与软嫩的凉粉泡馍一起送入嘴中,入口柔,这美味的感觉,你只有吃了才会懂。


豆花泡馍


      著名的西府小吃,豆花泡馍里最常见的是泡锅盔,当然也可以根据喜好泡麻花吃,只要是你想吃的,没有泡不了的。鲜嫩的豆花 Q 弹爽口,入口即化,浓醇的汤汁包裹每一块馍,喝一口,暖到心田。


牛羊肉泡馍
      牛羊肉泡馍是西安泡馍中最有名的一种,也叫煮馍,顾名思义就是煮出来的泡馍,制作原料主要包括饦饦馍、牛羊肉、粉丝。想要吃泡馍,一定不要饿着去,虽然现在有机器绞馍了,但是想吃到正宗的泡馍,还是自己亲手掰一掰最好吃,这个时候如果非常饿的话,就会觉得比较难熬。

      羊肉泡的标配是辣酱、糖蒜,每次吃泡馍都会感慨,创造出这种吃法的人当时是怎么发现这种美味的搭配,他当时将这三者结合在一起的时候一定很激动,可能还连着吃了好几大碗。


小炒泡馍


      世界上没有什么事情是一碗泡馍解决不了问题的,如果有,请加一碗小炒,还有?请再加个蛋!

      小炒泡馍和牛羊肉泡馍不一样,它是炒出来的,且在原料上增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋,再加上醋和油泼辣子一起翻炒。小炒里的牛肉被切成了牛肉块,分量特别足,一口泡馍加上一口鲜嫩的鸡蛋,可谓是一件极其享受的事情了。

     泡馍生意一年四季都很好,尤其是冬天。一到冬天,想到营养滋补又美味的食物,大家都会不约而同想到泡馍。三两好友相约在一起,一边聊天一边掰馍,掰完送给掌勺师傅后顺便倒上几碗热汤,边喝边等。


水盆羊肉泡馍

      水盆羊肉是以剔骨鲜羊肉、羊骨制作而成。别看刚端上来的时候是一碗汤,那是因为羊肉全沉在碗底了,一筷子捞下去,会有很大的惊喜。羊肉汤和葱是绝配,这些鲜绿的葱段不仅装扮了这碗水盆,还提升了整碗羊肉的香气。

      水盆羊肉同样是用来泡馍吃的,这里的馍指的是烧饼或白吉馍,和牛羊肉泡馍不一样的是,这个真的是“泡”出来的馍,食客们将馍掰成均匀大小的小块放在汤里,一边喝汤一边吃浸满羊汤的馍,既暖了身子,又饱了腹。


三鲜煮馍

      三鲜煮馍的原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。汤鲜味浓,食客们将馍掰好以后,经由掌勺师傅用高汤煮好,一碗三鲜煮馍就好了,配上鲜红的辣椒,别是一番滋味。

杂肝汤泡馍

     杂肝汤选料一般用羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肠子。吃杂肝汤有个吃法是先吃夹馍后喝汤,把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里,一边吃肉夹馍,一边喝汤。吃完后整个早上都充满了力量。


辣子疙瘩泡馍

​      辣子疙瘩泡馍是户县较为有名的泡馍,主要以大肉和辣子为主料,泡馍为锅盔馍,汤辛辣。 最早由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于口味浓郁,招徕了不少顾客。当时流传一句歌谣 :“ 辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。” 可见辣子疙瘩泡馍生意十分火爆。

麻食泡馍

       麻食是陕西有名的一种家常小吃,口味多样,汤鲜浓厚。麻食是将面“搓”出来的小吃,加上不同口味的汤汁,因为汤比较多,所以食客多喜欢在吃麻食的时候泡上几块馍,充分吸收汤汁的馍变得口感更加丰富。

三鲜丸子泡馍

      三鲜丸子也是陕西人家中常会出现的一种小吃。做法简单,原料主要有肉丸,豆腐木耳等食材。三鲜丸子最主要是在汤,丸子的汤清淡且鲜,特别适合作为早餐食用。

水盆大肉

      水盆大肉以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。肉肥汤清,味道鲜美,搭配白吉馍最为合适。


豆腐烩菜泡馍

      豆腐烩菜泡馍是陕西渭南一带的家常美食,因为陕西的冬天十分寒冷且漫长,因此这类暖腹的食物也有很多。豆腐烩菜里主要有豆腐以及丸子、粉条、豆腐干。鲜香麻辣口味独特,深受大家的喜爱。



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