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[外地菜系] 中国小吃四巨头之一,它竟被CNN评为全球排名第一

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★楼主★
发表于 2017-12-1 11:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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       它是一座本可以靠千年历史闻名的小县城。早在秦汉时就建县,至今已有2150多年历史。“百年越剧,千年剡溪,万年小黄山遗址”讲的就是这片神奇而又古老的城市。

      但这里真正令其出名的,却是街头巷尾间,那一碗碗落胃的小吃。
  这里的街边小吃,是常年在外的游子最牵肠挂肚的念想;
  这里的美食招牌,与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭,并肩称霸中国餐饮界“巨头”;
  这里的小笼,还曾被美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo,评选为全球20种最美味食物,排名第一。
        这里,就是嵊州。你也许不知道嵊州在哪,却一定听说过“嵊州小吃”。最开始,嵊州人在全国各地做小吃生意,担心家乡没什么名气,加上“嵊(shèng)”字太生僻很多人不会念,于是他们借了杭州的名头打广告。后来,越来越多的人知道了杭州小笼,却从没了解过真正的嵊州滋味。
 嵊州人的早餐,都吃些啥
  一日之计在于晨。早餐,往往承载着一座城市最地道的回忆。关于那段天亮饭的“江湖事”,这里有许多说不完的门道。错过嵊州的早餐,就等于错过了大半个美食界。
  ||汤包-汤包不是包
  汤包
  嵊州的汤包不是灌了汤的包子,而是长得和馄饨云吞一样,用四四方方的皮包着肉馅儿的。但是嵊州人并不乐意叫它馄饨,因为它们除了样子相似,没有一处是相同的。
  汤包
  汤包的皮胜在薄,薄得透亮。上好的皮必须是手工擀出来的,机器少了那种手劲和耐心,打不出手工皮的薄和韧度;汤包的馅儿贵在精,虽然量不多但也讲究得很,要肥瘦相间,要反复剁得精细;汤包的汤重在鲜,干净清爽的汤底,撒上一把葱花,再用少许盐、酱油点个味就足矣。
  没有太多五花八门的食材,一碗简简单单的飘香汤包就这样诞生了,让人顾不着烫直接往嘴里送,从喉咙到胃,就只剩热乎乎的香了。
  店铺推荐:市心街汤包(市心街69号)
  ||小笼包-你吃过豆腐馅儿的吗
  小笼包
  美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo、美国一家媒体Business Insider评选出了全球25个国家最受欢迎的小吃,嵊州小笼包力压群芳,打败中国北京烤鸭,傲居榜首。当年走南闯北时被冠上“杭州小笼”的称呼,终于得到了正名。
  小笼包
  嵊州小笼包,最让人惦记的除了鲜香的肉馅小笼,还有别致鲜美的豆腐馅。既要出汤,又不能全成了汤,包子皮则一定要包到8-10个褶皱才可以。做豆腐包子,可是一项技术活儿。
  小笼包
  早餐店把七个八个屉成高高一摞,不过七八分钟光景,热气腾腾的香气就飘出来勾引你的味蕾了。氤氲水汽中可以透过面皮看到里面的馅料,明明是嫩得吹弹可破的南豆腐,尝起来却又有肉汁的香浓,怎让人不爱呢。这一屉屉冒着热气儿的小白胖子里,藏着的是离家远行的嵊州人的淡淡乡愁。
  店铺推荐:胖大姐黄泽豆腐馒头
  ||咸豆浆+粢饭-最嵊州的早餐吃法
  咸豆浆+粢
  南北方的人们还在为豆浆喝甜还是咸争得不可开交时,嵊州人民每天早晨的日常便是端着一碗现磨的咸豆浆,坐镇东南,笑笑不说话。
  咸豆浆+粢
  在嵊州,随便一家传统的早餐店都供应这样的咸豆浆,咸豆浆遇上酱油后发生奇妙反应,凝固成豆花,里面加入榨菜,就一口酥脆的现炸油条,这就是最嵊州的吃法。说句公道话,连我这个誓死捍卫甜豆浆18年的人,也没骨气地被嵊州咸豆浆折服了。
  咸豆浆+粢
  担心吃不饱的话,还可以去街边小摊上买一个粢饭,里面加上榨干、肉松、咸鸭蛋等自己喜欢的各种小菜。尤其是冬天的早餐,捧着温暖的粢饭团边走边吃,糯米散发着特有的清香,软软糯糯的口感咬下去超满足。别看它小小的圆滚滚一个,可是非常管饱的哦~
  ||鸡蛋大饼-别地儿根本吃不到
  (图:@徐米米)
  山东杂粮煎饼、天津煎饼果子强势入驻中国的每一所城市时,在嵊州还有一种当地特有的鸡蛋大饼,嵊州人称之为“鸡子大饼”。外饼煎至酥脆,倒入蛋液,大饼立刻蓬松开来。它不似其他那么油腻,松香软滑,口感满分!
  (图:@徐米米)
  只是如今做鸡蛋大饼的手艺得不到传承,现在传统的鸡蛋饼店在嵊州已经屈指可数了。
  12:00 AM-14:00 PM
  每一种嵊州味道,都令人难忘
  嵊州的美食可是全天候的,随时随地都能寻觅到令人垂涎的美味。除了五花八门的早餐,嵊州的的每一样小吃都是重磅级的好吃,让每一位嵊州游子直呼想念,让其他各地的人都怀疑这些年吃的都是“假的”嵊州小吃。
  ||嵊州炒年糕-嵊州小吃的名片
  嵊州炒年糕
  嵊州炒年糕,几乎可以成为嵊州小吃的代名词。它出名到什么程度呢,就拿杭州大学城这片各地家乡小吃风起云涌的江湖来说,嵊州炒年糕早已征服了全国各地挑剔的胃。小飞君大学寝室里一个东北姑娘,直到毕业之前都在坚持着每周必吃一碗嵊州炒年糕的仪式。
  嵊州炒年糕
  嵊州方言里,年糕叫“麻食”,主要是拿晚梗米做的,粳米比籼米有嚼劲,比糯米爽口,加上特殊的做法,嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。虽然名为炒年糕,但它最大的特色在于“带汤”,先炒后煮,年糕的醇香和汤汁的鲜美相互交融,独具风味。
  嵊州炒年糕在嵊州几乎遍地可寻,尤其是西桥头附近,但是最出名的还是要属十年老店老袁炒年糕。
  嵊州炒年糕
  炒年糕的口味分三种,雪菜豆腐版的家常炒年糕是标配;冬笋炒年糕里有了笋丝的加持而鲜香至极;糟肉炒年糕是升级高配版,糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉……加入酒糟味的年糕,瞬间惊艳味蕾。
  其实口味还算次要,对于嵊州人来说,嵊州年糕的第一要义是年糕必须要条条分明才算合格。因为只有这样,年糕才能更好地吸收汤汁。
  嵊州炒年糕
  嵊州人也爱在家自制炒年糕,市场上很容易买到一条条切好的年糕,猪油能让炒年糕达到一种销魂的境界,再把草籽、豆腐、笋丝、自家腌制的咸菜、鸡蛋丝、豆腐干、糟肉炒开,加水煮沸后,就是一碗最传统正宗的嵊州炒年糕。
  店铺推荐:老袁炒年糕(富豪路278号)
  ||榨面-家家户户都爱吃
  (图:@鉴湖人)
  (图:@鉴湖人)
  除了嵊州炒年糕,对每个嵊州人来说,永远吃不腻的还有那碗家乡的榨面。
  榨面是嵊州的特产,尤以溪滩榨面最为出名。在嵊州,晒榨面也是一道别样的风景线。早晨被竹篱相互碰击的急促撞击声唤醒,紧接着米粉的香味顺着窗缝挤进来,越来越浓……相信这是许多嵊州人的童年时代关于榨面最温暖的记忆。
  榨面
  嵊州人对榨面有着说不清道不明的特殊情怀。它是小时候生日宴上绝对不会缺席的一道美味,是嵊州产妇月子里的主食,也是曾经嵊州人用来招待新进门的女婿,或者贵客的最高档点心。
  无论是炒榨面还是鸡子榨面,味道都是棒棒哒。烧一碗热腾腾的榨面,煎一个流黄的荷包蛋,撒上绿油油的葱花点缀,一缕香气飘到鼻尖,汤清味鲜,香美溢口……就是这样一碗榨面,牵绊了每个嵊州人的一生,慰藉了一代代嵊州人的胃。
  ||春饼裹臭豆腐-外地人眼里最不可思议的组合
  春饼裹臭豆腐
  有人爱有人恨的臭豆腐,可炸可蒸;春节里必备的春饼,你也许见过一万种吃法。但是春饼里裹着臭豆腐是什么操作?你一定没听说过!
  这在嵊州可是一道很经典的风味小吃哦,挨上一张张薄薄的春饼,割上一块滚烫对的猪头肉,再放入两块臭豆腐,一个油墩姑(别的地方应该叫油墩子),抹上辣酱,卷而食之,咬下一口,满满的家乡味道啊!
  ||炸物- 飘着小时候回忆里的味道
  炸物
  新华书店的好味道炸脊柳年糕薯条,大概是一代80、90后嵊州人的回忆。小时候放学绕路也要买一串炸年糕,肚子填饱了,回家却吃不下晚饭,挨爸妈的批评样子还历历在目。就算是长大了还会经常上那边点份薯条,每每记起都是小时候的味道。
  22:00 PM
  吃碗夜宵再走吧
  但凡一座以“吃”著名的城市,夜宵都比夜色来得早,嵊州也不例外。这儿的夜食从傍晚四五点就开始了,虽然有些在白天也能吃到,但是天黑以后路边摊上坐满了人,人声鼎沸中吃碗热腾腾的夜宵,没有什么比这更带感的了。
  ||羊骨头-最鲜不过羊骨汤
  羊骨头
  有人说,没有啃过羊骨头的冬天是不完整,但对嵊州人来说,没有啃过羊骨头的一年四季都是不完整的!
  卖羊骨头的店铺在下午四点后开门,一直到深夜十二点都特别热闹。新鲜的羊骨经过一整天的炖煮,所有的鲜味都钻进了汤汁里,一点儿都没有羊膻味,咬不断的筋成了啃羊骨的一大乐趣,再把吸管插进羊骨的切口中,吸几口骨髓,简直圆满!
  ||烤饺+鸡汁羹-完美夜宵组合
  烤饺+鸡汁羹
  嵊州的烤饺,类似于其他地方的煎饺,不同也是最大的亮点是,嵊州烤饺有鸡蛋。平底锅烧热后淋上少量油,再把肉馅儿饺子放进去煎,浇上适量水以后再把打好的鸡蛋液从内到外倒入烤饺中,撒入葱花,大功告成。
  刚出锅的烤饺特别美味,底部金黄酥脆,咬开肉馅儿入味,妙不可言。趁热吃的时候也要小心烫嘴哦~
  烤饺+鸡汁羹
  如果担心吃得太干嘴,可以学着当地人再点上一碗鸡汁羹。熬制而成的浓厚鸡汤,加入鸡胗等鸡内脏、榨面碎、年糕条、青菜和豆腐煮成糊状的鸡汁羹。糊的口感顺滑,稀稠适中,恰到好处。


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