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[外地菜系] 为了吃遍昆明的早餐,我已忘记睡懒觉的滋味

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★楼主★
发表于 2017-12-20 09:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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在昆明,睡懒觉是极其奢侈的事情。因为错过了早餐,就错过了云南美食的半壁江山。在顶级吃货的眼中,昆明一天的故事是从一笼云腿破酥包、一份烧饵块、一碗稀豆粉开始的。
破酥包
破酥包
千层饼、千层派很常见,但“千层的包子”却是滇味特色。它虽有包子的大致外型,但外皮儿、内馅儿和普通包子截然不同。柔软松酥的外皮入口即溶,馅心分为甜、咸两种,咸馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材,甜馅儿则加入了熟云腿、白糖和蜂蜜等原料。其中数一数二的莫过于糖腿破酥包,半甜半咸的口味既有鲜咸口感、又甜而不腻,馅料香气扑鼻,钟爱云腿的人一定会爱上它。
破酥包子王
地址:大观巷大观商业城后门旁
福祥聚传统破酥包
地址:桃源街33号
米浆粑粑
米浆粑粑
粑粑又称饵块,是云南特有的小吃,它是一种饼状食物。米浆粑粑承载着云南人童年的记忆,是昆明传统早餐之一,在那个物质匮乏的年代,便宜又好吃的米浆粑粑填满了孩子们的上学回忆,香甜的儿时味道令人久久不能忘。这种朴实的吃食是将米饭和生米配成一定比例磨成米浆,并发酵一夜,隔天早上加入白糖或鸡蛋搅拌均匀,就煎成了松软的米浆粑粑。
米浆粑粑
地址:苏家塘路32号
豆花米线
豆花米线
说云南人将米线做出了花,一点也不为过,以至于提到云南美食最先让人想到的应该就是它了。除了家喻户晓的过桥米线,这种简单的面线食物的阵营相当庞大,凉米线、杂酱米线、罐罐米线、卤米线、小锅米线、脆绍米线……豆花米线则将两种传统食物结合起来,米线滑润、豆花柔嫩、配菜脆韧,加上特制辣椒汤料的融合,形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏。
辣辣小吃
地址:新闻路篆新农贸市场内9-36.37(近云南日报社)
烧饵块
烧饵块
在古代,麦类制作的食物统称为“饼”,米类制作的称为“饵”,作为稻米之乡的云南,不负众望将米类吃食制作的炉火纯青,饵块便是除了米线之外的另一特色。烧饵块和天津的煎饼果子类似,区别在于烧饵块的饼皮是用煮熟的大米压制成饼状,并在无烟炭火上烤至金黄,加入老油条、鸡蛋等,再涂上不同口味的酱料。食在昆明,每天叫醒你的不是梦想,而是热乎乎的烧饵块。
英凤烧饵块
地址:华山西路翠湖公园内
凉卷粉
凉卷粉
卷粉是昆明又一种用米浆制成的小吃,它与凉皮外型相似,选用优质大米为主料制成米浆,擀成薄薄一层蒸熟,佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等调味料,俗称特制“油辣子”,做成一碗酸辣滑爽的凉卷粉。还可以和豌豆粉两掺,不同的口感组成令人回味无穷的美味。
赵老倌纯手工卷粉
地址:护国街道光华街33-3号
豆面汤圆
豆面汤圆
与过元宵节吃的晶莹剔透的汤圆不同,豆面汤圆最大的特色就是表层的熟黄豆面,细腻糍糯的汤圆裹上满满的黄豆香味,再浇上熬得浓香的红糖水,这道香甜的小吃是无数老昆明人的最爱。传统的豆面汤圆是不包馅儿的,并须以上好的糯米和籼米混合成浆,滤掉水分形成吊浆面。如今豆面汤圆中也加入了花生、芝麻、红豆等馅儿料,口感绝对不输其他省份的同类小吃竞品。
豆香园
地址:文林街与凤翥街交口西南角
胡九小吃
地址:威远街168号
稀豆粉
稀豆粉
在北方有豆浆油条,而在昆明一碗稀豆粉蘸油条才是地道的云南早餐。稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成,它与豌豆粉“师出同门”,一个粥状、一个块状,都是将豌豆做出极致的美食产物。美食老饕们还会用稀豆粉拌米线、卷粉来吃,口感滑润扎实,回味无穷。
大理阿三孃稀豆粉
地址:篆新农贸市场内
豌豆粉
豌豆粉
除了稀豆粉,红遍昆明街头巷尾的还有豌豆粉,它作为土著美食常能勾起云南人的儿时回忆。豌豆制成的粉块细腻滑嫩,色泽姜黄,在夏天一碗爽口的凉豌豆粉是颇为受欢迎的消夏美味。而天凉时热腾腾的豌豆粉让人从心底暖烘烘。
三辣子豌豆粉
地址:呈贡吴家营村(近大学城)
糯米坨
糯米坨
糯米坨即糯米饭团,将蒸好的糯米捏成团子,其中加入油条、榨菜、花生等菜码,喜欢甜口的洒上一层白糖,咸口爱好者则抹上腐乳。卖早点的师傅通常会用毛巾将糯米坨包得紧紧的,再裹上白砂糖或是豆面。咬上一口,糯米的嚼劲儿搭配油条的香脆,满口留香。
饭团先生
地址:文化巷52号附5号
耙肉饵丝
耙肉饵丝
许多人分不清米线和饵丝的区别,这两种虽都出大米,但做法和口感却并不相同。饵丝是由切成丝的饵块演化而来,口感更加软糯带有韧劲儿,和滑润的米线相比较为吸水。耙肉饵丝作为云南的特色小吃选用软烂的猪肘或者五花肉,手撕成条状码在饵丝上,鲜香四溢。
巍山耙肉饵丝
地址:西昌路840号附5号
土豆丝鸡蛋饼
土豆丝鸡蛋饼
在云南,大部分地形为山坡或山地,造就了马铃薯的天然生长环境。土豆有个洋气的学名叫洋芋,作为云南仅次于水稻、玉米的第三大粮食作物,充分发挥了它的百变属性。云南人充分利用这一点将其蒸、炸、煎、煮、烧创造出洋芋粑粑、炸洋芋、老奶洋芋、拌洋芋等吃食。土豆丝鸡蛋饼是将切好的土豆丝放入锅中干煎,最后加入蛋液形成没有面粉的土豆丝饼,方便又美味。
大酥牛肉面
大酥牛肉面
大酥牛肉面是云南极为出彩的面食,它的名气虽然比不上兰州牛肉面,但口味却毫不示弱。牛肉通常选用黄牛肋条或筋腱肉经过红烧烹制,汤用牛筒子骨和脊骨微火炖制,肉质耙而不散,浓汤味醇鲜美,加上劲道的面条形成一碗热气腾腾令人入口难忘的大酥牛肉面。而大酥牛肉除了用作面食的浇头,还会和土豆、板栗等一同炖食,成为一道单独的菜肴。
大观街大酥牛肉面
地址:丰宁路9号附12号(近伊天园)
正元面馆
地址:南强街中段
鲜花饼
鲜花饼
鲜花做成饼,一口变成春。不知从何时起,鲜花饼作为云南特产的杰出代表,成为最受欢迎的伴手礼之一。昆明四季飞花,走在当地,吃上一口鲜花制成的地道早餐,接下来这一天必定芳香四溢。
嘉华鲜花饼
地址:南屏街56号昆明书城1楼
烧豆腐
烧豆腐
云南的烧豆腐与长沙臭豆腐不同,它雪白如乳、细腻软嫩,以建水烧豆腐最有出名。在昆明,烧豆腐也同样大受欢迎,一颗颗在炭火上烤至金黄的豆腐十里飘香,其滋味是离开这一方水土寻不到的。
围炉煮酒
地址:龙泉路310号
烤乳扇
烤乳扇
云南十八怪之“牛奶做成片片卖”,讲的就是这乳扇,它是一种薄片状的特质干酪,因形状如菱角状竹扇之形而得名。烤制的乳扇通常会加入玫瑰酱、蜂蜜等调味,浓郁的奶香与花香在口中酸甜回旋,一定要趁热吃才能感受到奶皮的香酥口感。
福照楼
地址:北京路98号锦江大酒店1楼

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